1. 简述法国、澳洲葡萄酒的历史和特点
法国葡萄酒历史悠久，自罗马时代起开始栽种葡萄，现在法国有着丰富的葡萄酒品种。法国葡萄酒以产区命名，其中波尔多、勃艮第、隆河谷、香槟等产区声名卓著。
澳洲葡萄酒的历史比较短，始于18世纪末，但由于澳洲的适宜气候和土壤，澳洲葡萄酒在过去几十年中得到了长足的发展，现在已经成为世界上最主要的葡萄酒生产国之一。
法国葡萄酒注重产区的纯正性和口味的平衡性，著名的波尔多酒和隆河谷酒以混合酿制为主，以保证味道的纯正和完整性；勃艮第酒则强调单一产区和单一葡萄品种，以表达出葡萄所在地的特性。而澳洲葡萄酒则更注重个性化和创新，试图使每个酒庄的酒都有自己独特的风格和特点。
2. 法国、澳洲葡萄酒的品尝技巧及评价标准
品尝法国、澳洲葡萄酒时，首先需要注意的是酒的温度，凉爽的温度（8-18度）更有利于味道的释放。品尝时要先注视酒的颜色、喷香、口感等特点，再注意酒的内味和余味。
法国葡萄酒不同产区的酒都有不同的评价标准，但一般来说，酒体的平衡性和纯正性是评价酒的重要因素；而澳洲葡萄酒则更注重酒的个性化和独特性。评价一个酒的好坏，一般需要参考酒的外观、香味、口感、余味等方面，同时也需要将酒的口感、气味和口感相互配合，进行整体感受。
3. 品鉴法国、澳洲葡萄酒的推荐品种
法国品鉴：香槟、波尔多红酒、勃艮第白酒、隆河谷红酒。
香槟是全球最著名的气泡酒，以其泡沫丰富、芳香和清新为它的特点。其中出品的著名香槟酒有蒙莫克、克利可、博讷、夏多克等。波尔多红酒则以其醇香顺滑、芳香浓郁著称，其中出品的著名红酒有世界葡萄酒之王拉菲、拉图、木桐、玛歌等。
澳洲品鉴：帕克酒庄、彼得利特庄园、潘德瑞酒庄等。
帕克酒庄是澳洲最著名的酒庄之一，以其香味浓郁、酒体精致、单宁丰满而又柔顺为特点。彼得利特庄园则是澳洲著名的Merlot酒庄之一，酒体柔顺、口感悠长；而潘德瑞酒庄则以其酻石灰岩所造就的特殊产地为其特点，酒味特有的氧化过程，使酒的口感特别柔和且醇厚。
4. 法国、澳洲葡萄酒的搭配美食推荐
法国葡萄酒搭配美食：波尔多红酒搭配红肉、香辣食物；勃艮第红酒搭配提色菜和海鲜；隆河谷红酒搭配烤肉和牛排；香槟则搭配多数食物都很合适。
澳洲葡萄酒搭配美食：Merlot葡萄酒搭配猪肉、鸡肉、牛奶酪、墨鱼等；Shiraz Syrah 葡萄酒搭配烤肉、羊肉、炖肉、烤羊排等；澳洲Chardonnay葡萄酒搭配炖菜、海鲜、芝士等。
总之，法国、澳洲葡萄酒在世界上都有着较高的声誉，我们可以通过品鉴不同品种的葡萄酒和将其与不同的美食搭配起来，来感受它们各自不同的特色和魅力。
